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認識食品添加物／化製澱粉
用途：讓天然澱粉在正常處理或貯存過程中，可以耐高溫，或冷卻後不會變硬等。
成分：糊精、酸性改性澱粉、酵素改性澱粉等。
常添加食物：果凍、糖果、麵包、糕點、粉絲、甜麵醬等。
健康疑慮：適量使用對人體無害，但化製澱粉種類太複雜，不瞭解業者到底使用哪一種，有過敏體質民眾，建議應看清標示或減少食用。
專家的話：天然澱粉需要較高溫度與較長時間烹煮，但高溫時會產生很高的黏度，冷卻後卻會變硬或沈澱。因此食品業者會使用化製澱粉，讓澱粉更適合用在食品當中。
例如製造甜麵醬、辣椒醬等醬料時，就會使用化學澱粉，避免放入冰箱後變成果凍狀；粉絲中也會使用化製澱粉，以免煮久了變爛，增加其口感。之前爆發的「毒澱粉事件」，就是業者違法使用順丁烯二酸酐添加在化製澱粉中，引爆軒然大波。
化製澱粉本身雖然對健康沒有太大危害，但化製澱粉的種類多達170多種，品項非常複雜，業者製作食品過程究竟使用哪些原料，一般民眾也不得而知。因此，提醒過敏體質者盡量減少食用，以免不清楚吃進哪些原料，引起過敏現象。（諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海）
【聯合晚報╱整理：記者陳麗婷】
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